Brist på vitaminer orsakar specifika bristsymtom, vissa är mer allvarliga. Brist på C-vitamin kan framkalla skörbjugg (mycket ovanlig) där kroppen helt enkelt löses upp, blödande tandkött är ett första symtom.
D-vitaminbrist kan orsaka rakitis, vilket gör benen sköra och böjliga. A-vitaminbrist försämrar synen.
B-vitaminbrist ger en mängd olika symtom, men energibrist är typiskt. K-vitaminbrist kan ge blödningar och påverka blodbilden.
B-vitaminer fungerar lite som tändstift i kroppen som sätter igång förbränningen och energiproduktionen. Symtomen kan gå in i varandra för olika vitaminer.
Övriga allmänna symtom kan vara trötthet och låg energinivå, depression, muskelsvaghet, dålig balans, kramp, vätskeansamling, oregelbunden hjärtrytm, domningar, stickningar, yrsel, illamående, problem med synen, nattblindhet, regelbundna infektioner, dålig sårläkning, blodbrist, dålig aptit och matsmältningsproblem, med mera. (2)
Veganer bör vara observanta på bristsymtom, i synnerhet på fettlösliga vitaminer som oftast finns i animaliska produkter. Men även B12-vitamin, i synnerhet, då vegetabilisk B12 från alger inte fungerar så bra för människor. Zink kan också vara viktigt, såväl som D-vitamin.
Försöker man bli gravid är det viktigt att man inte har brist på A-vitamin. Vitaminer finns i så gott som all mat, i mer eller mindre mängd. Problemet är att våra jordar försämrats genom det moderna jordbruket och inte kan förse oss med lika mycket näring som förr i tiden.
Med ekologiska livsmedel slipper vi de värsta gifterna, men det garanterar inte näringsvärdet hela vägen.
